Doğal beslenmeye olan ilginin artmasıyla birlikte, tükettiğimiz gıdaların güvenliği de her zamankinden daha önemli hale geldi. Özellikle kuruyemiş, baharat, kuru meyve ve tahıl gibi aktar ürünlerinde, uygun olmayan saklama koşulları bazı istenmeyen misafirlerin, yani küflerin üremesine yol açabilir.
Bu küfler, sadece gıdanın tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda "mikotoksin" adı verilen zehirli maddeler de üretebilirler. İşte bu mikotoksinlerin en bilinenleri ve en tehlikelileri Aflatoksin ve Okratoksindir.
İmge Aktar olarak, sizlere sadece en taze ürünleri sunmakla kalmıyor, aynı zamanda bilinçli bir tüketici olmanız için de rehberlik ediyoruz. Gelin, bu iki sinsi tehlikeyi yakından tanıyalım ve aralarındaki farkları öğrenelim.
Her iki toksin de küfler tarafından üretilse de, onları üreten küf türleri ve tercih ettikleri gıdalar farklılık gösterir.
Üreten Küf: Genellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus adlı küf mantarları tarafından üretilir.
Nasıl Oluşur? Bu küfler, özellikle hasat öncesinde veya depolama sırasında yüksek sıcaklık ve nemli ortamları severler. Kurutma işleminin yetersiz yapıldığı durumlar onlar için idealdir.
En Çok Hangi Gıdalarda Görülür? Aflatoksin denince akla ilk gelenler yağlı tohumlar ve kuruyemişlerdir.
Yer fıstığı, fındık, Antep fıstığı
Mısır, pamuk tohumu
Kuru incir gibi bazı kuru meyveler
Kırmızı biber (pul biber) gibi bazı baharatlar
Üreten Küf: Hem Aspergillus (örneğin Aspergillus ochraceus) hem de Penicillium (örneğin Penicillium verrucosum) türü küfler tarafından üretilebilir.
Nasıl Oluşur? Aflatoksine göre daha serin ve ılıman iklimlerde, özellikle depolama sırasında yetersiz havalandırma ve nem kontrolü olduğunda ortaya çıkar.
En Çok Hangi Gıdalarda Görülür? Okratoksin daha geniş bir ürün yelpazesinde karşımıza çıkabilir.
Tahıllar (buğday, arpa, yulaf) ve tahıl ürünleri
Kahve çekirdekleri
Kuru üzüm ve şarap
Kakao ürünleri
Bazı baharatlar
Her iki toksin de insan sağlığı için ciddi riskler taşır ve Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından kanserojen (kanser yapıcı) maddeler sınıfına alınmıştır. Ancak hedef aldıkları organlar farklılaşabilir.
Aflatoksin: Bilinen en güçlü doğal kanserojenlerden biridir. Birincil hedefi karaciğerdir. Uzun süreli maruziyet, karaciğer kanseri riskini önemli ölçüde artırır. Ayrıca bağışıklık sistemini zayıflatabilir ve çocuklarda büyüme geriliğine yol açabilir.
Okratoksin: Özellikle böbrekler üzerinde toksik etkiye sahiptir (nefrotoksik). Böbrek yetmezliğine ve bazı böbrek tümörlerine neden olabilir. Ayrıca karaciğer üzerinde de olumsuz etkileri vardır ve bağışıklık sistemini baskılayabilir.
| Özellik | Aflatoksin | Okratoksin (OTA) |
| Üreten Ana Küf | Aspergillus flavus/parasiticus | Aspergillus ve Penicillium türleri |
| İdeal Ortam | Sıcak ve Nemli İklimler | Ilıman ve Serin İklimler, Depolama |
| En Riskli Gıdalar | Yer fıstığı, Fındık, Mısır, Kuru İncir, Pul Biber | Tahıllar, Kahve, Kuru Üzüm, Şarap |
| Birincil Sağlık Riski | Karaciğer Kanseri | Böbrek Hasarı ve Tümörleri |
Bizim için sağlığınız her şeyden önemlidir. Bu görünmez tehlikelere karşı en etkili silahın "doğru tedarik ve doğru saklama" olduğunu biliyoruz.
Güvenilir Tedarikçiler: Ürünlerimizi, gıda güvenliği standartlarına uyan, analiz raporları sunabilen güvenilir üreticilerden temin ediyoruz.
İdeal Saklama Koşulları: Gökçebey'deki mağazamızda ve depomuzda, ürünleri küf oluşumuna izin vermeyecek serin, kuru ve havadar ortamlarda muhafaza ediyoruz.
Hızlı Sirkülasyon: "Az stok, taze ürün" prensibiyle çalışıyoruz. Raflarımızda ürünlerin uzun süre beklemesine izin vermiyoruz.
Özel Ambalajlama: Size gönderdiğimiz ürünleri, dış ortamla temasını kesen, nem ve hava geçirmeyen kilitli Doypack ambalajlara koyuyoruz.
Güvenilir Adreslerden Alışveriş Yapın: Açıkta, nemli ortamlarda, güneş altında satılan ürünlerden kaçının. İmge Aktar gibi güvenilirliği bilinen markaları tercih edin.
Görüntü ve Kokuya Dikkat Edin: Küflenmiş, rengi değişmiş, acılaşmış veya garip kokan kuruyemiş, baharat ve kuru meyveleri kesinlikle tüketmeyin. "Küflü kısmını atıp kalanını yerim" düşüncesi yanlıştır; toksinler gıdanın içine işlemiş olabilir.
Doğru Saklayın: Satın aldığınız ürünleri evinizde serin, kuru ve karanlık bir yerde, mümkünse hava almayan cam kavanozlarda veya kendi kilitli ambalajlarında saklayın. Özellikle yaz aylarında bazı ürünleri buzdolabında tutmak daha güvenli olabilir.
Bilinçli bir tüketici olmak, sağlığınızı korumanın ilk adımıdır. Doğal ve güvenilir ürünler için İmge Aktar her zaman yanınızda!
Sağlıklı ve doğal günler dileriz.
